Angel Food Cake, le gâteau des Anges


Ingrédients :

- 1 tasse (mug à café) de farine... (ou 3/4 farine et 1/4 Maïzena)

- 1 tasse 1/2 de sucre

- 1 tasse 3/4 de blancs d'oeuf (environ 10 blancs)

- 1 cuil. à soupe d'eau chaude

- 1/2 cuil. à café de sel

- qlq gouttes de jus de citron

- de l'extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé qu'on mélangera dans le sucre)

¤

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.

Commencer à battre les blancs et l'eau dans un GRAND saladier (ça va gonfler!) sur la vitesse 1.

Quand ça commence à mousser, ajouter le sel, les gouttes de citron et la MOITIE du sucre (soit 3/4 de tasse).

Battre en vitesse 2 jusqu'à monter le mélange en neige bien lisse.

Tamiser la farine avec la moitié de sucre restant.

Puis incorporer doucement aux blancs à l'aide d'une maryse (spatule en caoutchouc) en PLUSIEURS FOIS.

Bien tourner le saladier tout en soulevant/retournant doucement le mélange.

Répéter jusqu'à ce que toute la farine/sucre soit utilisée.

Verser dans un moule non-beurré à fond amovible (plus facile à démouler et servir), et cuire 35 à 40 minutes à 170°C.

Laisser le moule refroidir sur une grille avant de démouler (min 30 min)

Régalez-vous! ^^

GIGOT D'AGNEAU CUIT BASSE TEMPERATURE

Pour 4 personnes

1 gigot d'agneau de 1.2 kg environ désossé légèrement dégraissé
1 tête d'ail entière du piment d'espelette 1 branche de romarin 1 branche de thym de l'huile d'olive.

Pour la garniture : 8 tomates 1 fromage ail et fines herbes (boursin) et 4 biscottes.

Ficeler le gigot, le mettre dans un plat creux et l'arroser copieusement d'huile d'live.
Couper la tête d'ail entière sans l'éplucher en tranches fines (on doit voir tous les grains) Les poser sur le gigot Saupoudrer depiment d'espelette et ajouter les branches de thym et de romarin. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer à température ambiante au moins 1 here.
On peut aussi le faire mariner du soir jusqu'au matin. La veille du repas.

Préchauffer le four à 100°
Débarrasser le gigot des herbes et de l'ail et le faire revenir dans une poêle sur toutes les faces
Quand il est bien doré poser le gigot sur la grille du four, et glisser la lèchefrite (la plaque du four) remettre l'ail et les herbes sur le gigot. saler et poivrer et cuire 1 h 15 environ.
Préparer les tomates, 20 mn avant la fin de la cuisson de la viande, les couper en 2 Arroser d'huile d'olive et enfourner sous le gigot jusqu'à
ce qu'elles soient cuites
Parsemer sur les tomates un peu de fromage à l'ail ainsi que les biscottes émiettées sur chaque moitiés de tomates
Après avoir sorti le gigot du four, faire gratiner les tomates quelques minutes..

Servir avec du riz BIRYANI


Faire cuire 250 g de riz
Couper 4 piments piquillos en lanières et faites les revenir dans de l'huile d'olive
Ajouter 2 c / à soupe de raisins secs et 2 c/soupe de pignons ou d'amandes
Réserver
Dans la même poêle faire revenir 2 oignons nouveaux émincés 1 c/c de gingembre frais hâché et les piquillos et le riz. Mélanger bien et servir aussitôt.
Au moment de servir on peut saupoudrer de curry de madras et de quelques feuilles de coriandre émincées.

Si on veut préparer ce ris pour le soir, on peut y faire revenir quelques restes de gigot ou d'autre viande.

TARTE AUX NECTARINES ET CREME D'AMANDE

Pour 6 gourmands.
1 rouleau de pâte sablée au beurre (si on ne veut pas faire la pâte)
6 ou 8 nectarines selon grosseur 50gr de sucre en poudre. (je mets du sucre roux)

Pour la crème d'amandes
50 gr de beurre mou 40 gr de cassonade 1 oeuf 20 gr de farine 50 gr de poudre d'amande

petit truc de gourmande : je double et parfois je triple des proportions pour avoir un peu plus de cette crème dans un pot à confiture au frigo.

Couper les nectarines en 8 si elles sont grosses sinon en 4
Préchauffer le four à 180°
En assemblant tous les ingrédients préparer la crème aux amandes en mélangeant bien pour avoir une texture très homogène
Etaler la pâte dans le moule et le tartiner le fond de crème d'amande.
Déposer les tranches de nectarines peau vers le bas
Enfourner 35 mn..c'est prêt ..servir tiède.

On peut faire cette tarte avec des poires des pommes et même des figues.

Poulet sauté aux figues

1 poulet coupé en morceaux une vingtaine de figues violettes ou vertes - mais les violettes type Soliès tiennent bien à la cuisson il faut les prendre moyennes.
30cl de Banyuls 30 gr de beurre 1/2 c/s d'huile au choix.
2 pincées de 4épices - 10 cl de crème liquide sel et poivre.

La veille piquer les figues de nombreux coups d'épingle les arroser de vin et les maire macérer jusqu'au lendemain au frais.
Le lendemain chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte et y mettre les morceaux de poulet salés et poivrés, à dorer d'abord côté peau ( par petite quantité si la cocotte est petite) puis les couvrir et les laisser cuire sur feu doux pendant 20 mn pour les blancs 30 mn pour les morceaux avc os.

Retirer les figues du vin. Verser le vin dans une casserole et le faire réduire jusqu'à ce qu'il soit sirupeux.
Baisser le feu et y plonger les figues qu'on laissera pocher pendant 5 mn Puis les sortir et les garder au chaud dans le jus.
Sortir le poulet, jeter le gras, en grattant les sucs ajouter le vin puis la crème et le 4épice
Laisser épaissir un peu sur le feu.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Remettre les morceaux de poulet en les enrobant bien de sauce.
Dresser le poulet sur un plat chaud, napper de sauce et disposer les figues autour et servir chaud.

Ingrédients :

-250g de mascarpone
-3 œufs

-5CS de sucre
-2 feuilles de gélatine

-du café fort
-30 biscuits cuillère

Trempez les biscuits dans le café très fort (et alcool), sans qu’ils soient trop imbibés.

Tapisser un moule a cake de papier sélophane, metre des biscuits cuillere rue les cotés du moule

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Battre les jaunes d’œufs et le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double

de volume. Ajoutez la mascarpone et fouettez à nouveau.

Dissoudre la gélatine dans 2CS d’eau, 20 secondes au micro onde. Ajoutez à la crème.

Montez les blancs en neige ferment (avec une pincée de sel ou de sucre) et les incorporer délicatement

à la crème.

Mettre la moitié de la crème , faire une couche de biscuits , puis metre reste de crème, et terminer par une couche de biscuit

Placez au frais au moins 4h.

Démoulez en retournant le moule sur le plat de présentation , retirer ensuite délicatement le papier film


Au moment de servir et décorez avec du cacao

Voilà la recette du poulet.

Poulet_crevettes

C'est un classique, un peu revisité par mes soins
Je pars de la recette bien connue également de poulet aux écrevisses ( avec du whisky, beaucoup de whisky...) et vu que je remplace les écrevisses par des crevettes tropicales, ça fait tout de suite un peu asiatique, donc j'adapte la recette à la sauce asiatique.

D'abord on décortique les crevettes et on réserve têtes et carapaces pour faire un bon fumet (j'y reviendrai). On fait ensuite revenir le poulet découpé dans une poêle, avec oignons et ail émincé ail nouveau si possible , mais il faut faire attention à ne pas trop le chauffer, il perdrait de sa saveur subtile. Par contre, je me sers de sa tige bien verte pour le fumet.

Justement, le fumet:
On fait revenir dans une casserole de l'oignon et les carapaces de crevettes. Déglaçage au vin blanc sec, puis on couvre d'eau à hauteur. Je rajoute une cuillère de concentré de tomate et la tige d'ail nouveau. Puis on laisse réduire à feu doux. Lorsque ce fumet a épaissi, je rajoute un peu de satay pour la touche asiatique. On filtre et on réserve.

Lorsque le poulet est cuit, on rajoute les crevettes qui n'ont pas besoin de cuire longtemps (attention à ne pas trop les sécher). Et en fin de cuisson, je nappe du fumet de crevette épaissi auquel je rajoute une cuillère de crème épaisse crue. Flambage au whisky, effet garantie.
Sel, poivre du moulin. Juste une touche de coriandre fraîche et on sert sur des nouilles Udon

******************

Les épinards

Nettoyés cuits très rapidement à l'eau chaude (à reprise d'ébullition bien les égoutter) prendre de la pâte feuillée, y découper 2 carrés.
sur le premier déposer les épinards un peu de crème épaisse 1 crôtin de chèvre, sel poivre, recouvrir du second carré, bien souder les bords dorer à l'oeuf battu mettre au four très chaud et attendre que le petit "chausson" gonfle et dore bien c'est tout ! 200° 6mn

en salade avec des = petits bouts de pommes des quartier d'orange pelés à vif, quelques pignons et des copeaux de parmesan.
La vinaigrette :le jus d'1 d'orange, un trait d'huile d'olive, 1/2 yaourt à 0% une pincée de gingembre en poudre sel et poivre.

Epinards aux foies de volailles
laver les épinards les égoutter les nettoyer (retirer les tiges) Emincez les foies de volaille les faire revenir dans un peu de beurre
Faire griller du pain de mie (ou rissoler dans du beurre pour celles qui le veulen)
Dresser les assiettes, parsemez de persil hâché et assaisonnez avec une "citronette"


Epinards roulés aux champignons
Pour 4

600 gr d'épinards à grandes feuilles de préférence - 400 gr de champignons de Paris
1 oignon
50 gr de mie de pain
1 oeuf
2 c/s cde parmesan râpé
100gr de crème fraîche
30 gr de beurre
125 gr de bouillon de légumes
quelques gouttes de tabasco vert (- moins fort que le rouge)
1 pincée de noix de muscade râpée sel et poivre

préparation 45 mn
cuisson 15 mn

nettoyer et hâcher les champignons - les faire revenir 2 à 3 mn dans le beurre
Ajoutez le tabasco
arrosez de 6 cuill à soupe de bouillon
Faire cuire 5 mn
Emietter grossièrement le pain et le tremper dans le reste du bouillon, puis incorporez-le aux champignons avant d'ajouter l'oeuf entier.
Réservez cette farce.
Nettoyez les épinards que vous faites blanchir 5 mn dans de l'eau bouillante salée.
Egouttez et formez des rectangles (avec les plus grandes) hâchez les autres.
Pelez et émincez l'oignon - faites le fondre dans le beurre, y ajouter les épinards hâchés.
Salez et mettez la muscade
Posez cette préparation sur les rectangles (faits avec les grande feuilles) et roulez les comme des crêpes. et disposez les dans un plat à gratin.
Nappez de crème fraîche et poudrez de parmesan
Faites cuire au four chaud (200°)Pendant 15 mn
Servir dans le plat de cuisson rapidement.


Epinards "Sauce à l'ail"
Pour accompagner des crevette ou langoustines poëlées.

Pour 4 personnes
1 kg d'épinards
1 oignon 5 gousses d'ail
3 gousses d'ail hâchées
2 cuillères à soupe d'huile
20 gr de beurre
150 gr de crème fraîche
1 c/s d'amandes effilées
Sel fin, poivre blanc du moulin.

Préparation 15 mn
cuisson 13 mn

Lavez soigneusement les épinards et faites les blanchir dans 3 litres d'eau bouillante salée : 3 minutes.
Les presser frtement pour en retirer toute l'eau et les ciseler grossièrement.
Eplucher et émincer un oignon
Le faire revenir dans de l'huile et 15 gr de beurre
Ajouter les épinards, et les laisser cuire à couvert sur feu doux 10 mn.
Saler et poivrer, et ajouter 2 gousses dl'ail hâché très très fin.
Prendre les 3 gousses restant les peler et les écraser au pilon ajouter la crème fraîche.
Faire dorer les amandes dans le reste du beurre
Dresser les épinards dans un plat de service "chaud"
Napper avec la crème à l'ail, parsemer les amandes grillées et servir.

Pour langoustines ou crevettes poêlées : les faire sauter simplement avec du beurre salé, un petit flambage rapide, et hop à table !

Epinards en soufflé

Pour 4 personnes
300 gr d'épinards
1 oignon
1 gousse d'ail
4 oeufs
2 c/s de beurre
3 c/s de crème fraîche
50 gr de parmesan râpé
1 pincée de noix de muscade râpée
Sel poivre "blanc" moulu

Préparation 15 mn cuisson 25 mn

Lavez et égouttez les épinards
Les faire fondre à couvert sur feu moyen dans un peu de beurre puis laissez-les s'égoutter
Passez les au mixer avec la crème fraîche pour les réduire en purée.
Préchauffer le four à 200° (th6)
Epluchez et hâchez finement l'oignon
Ecrasez la gousse d'ail
Séparez les blancs d'oeufs des jaunes
Faites fondre 1 c/s de beurre et faitez-y dorer l'oignon
Ajouteez les épinards et l'ail
Mélangez bien, laissez cuire à couvert sur feu doux 5 mn
Incorporez ensuite les jaunes d'oeuf le parmesan et la noix de muscade - salez et poivrez
Battez les blancs en neige avec 1 pincée de sel puis incorporez-les délicatement à la préparation
Beurrez un moule à soufflé
Versez-y la préparation en lissant bien la surface
Faites cuire 15 à 20 mn en ayant soin de ne jamais ouvri la porte du four. Le soufflé doit être bien gonflé et doré
Servir aussitôt

clafoutis allégé
220 cal/personne

pour 4 personnes

2 grammes de cardamome verte concassée
120 gr de crème légère
2 jaunes d'oeufs
30 gr de sucre roux et 10 gr de sucre semoule
8 gr de maîzena
2 cuill à café de poudre d'amandes
1 blanc d'oeuf
3 pommes reinettes
le jus d'un demi citron jaune

Préchauffer le four à 180
Mettre la cardamome dans la crème
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre, la maîzena la poudre d'amande
et y verser la crème à travers une passoire fine
Ajoute le blanc d'oeuf battu en neige au sucre semoule
Remplir à mi hauteur 4 moules individuels ( ou un gran pour 4)
Epluche et râpe les pommes - citronne-les - ajoutes-les à la préparation
et faire cuire 15 mn pour des moules individuels
et jusqu'à 20 mn pour un grand moule


La recette est un peu longue - mais quand on en a l'habitude ça se fait tout seul

Cette recette se fait avec tous les fruits fondants (abricots poires mangue pêches raisins)

Pour faire "chic comme un grand chef "................... mais super vite fait ..

et très simple, ma recette de canard à l'orange !



Canard à l'orange

Pour 4/6 personnes
Préparation 20 mn cuisson45 mn

1 canard prêt à cuire
4 oranges
50 gr de sucre
5 cl de bon vinaigre de vin rouge
10 cl de fond de veau instantané
2 c/s d'huile d'olive sel et poivre

Préchauffer le four th6/7 200°
Saler et poivrer le canard
LE Poser dans un plat huilé et enfourner 45 mn en l'arrosant souvent de son jus

Presser 2 oranges
Dans une casserole cuisez le sucre et le vianigre de vin rouge jusqu'au caramel
Versez-y le jus d'orange puis faites bouillir
Ajouter le Fond de veau et laisser réduire 5 mn à feu modéré

Perlez à vif les 2 oranges qui restent et prélevez les segments (les tranches sans peau, ajoutez les dans le plat de cuisson 10 mnavant la fin de la cuisson.
Laisser le canard reposer 5 mn et découpez le canard.
Ajouter le jus de cuisson dégraissé à la sauce à l'orange, salez et poivrez
Servez avec des pommes de terre sautées ou vapeur!
Ne pas oublier de saler et poivrer l'intérieur du canard.
On peut glisser à l'intérieur 1/2 orange coupée en morceaux pour le parfumer
Servir avec un vin de Bourgogne frais "Côte-de-Beaume"

et surtout dites que vous avez trouvé ça dans un livre de "grand chef"

COURONNE D'AGRUMES AUX EPICES

Pour 8 personnes(on peut faire pour 4 en divisant les quantités par 2)
Préparation 55 mn
Cuisson 50 mn
réfrigération 4 heures

2 pomelos jaunes + 2 roses 8 oranges et 2 citrons verts
1 bâton de cannelle 1 anis étoilé
2 sachets de sucre vanillé et 120 de sucre en poudre blanc
10 feuilles de gélatine

Brosser 3 oranges et 1 pomelo rose sous l'eau chaude
prélever les zestes à l'économe
Mettre dans une casserole avec du sucre, le jus d'1 orange zestée la cannelle et l'anis couvrir porter à ébullition et faire confire pendant 40mn sur feu doux

mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide
Peler les agrumes à vif (sans peau blanche) en conservant 2 oranges et 1 citron
Prélever les quartiers et enlever les pépins au dessus d'un bol pour recueillir le jus.
Ajoutez le jus des 2 oranges et du citron réservés.
Compléter avec de l'eau pour obtenir 80 cl de liquide
Chauffer avec le sucre vanillé.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée et la faire dissoudre

Montage de la couronne
Dans un moule en couronne (moule à savarin ou baba) Alterner les quartiers d'agrumes
Nappez de la gelée aux fruits et laisser prendre 10 mn au congélateur.
Couper le reste des quartier en morceaux et continuer à remplir le moule et finir d'ajouter la gelée
Couvrir d'un film étirable faire prendre 4 heures au réfrigérateur

Démouler juste au moment de servir
Garnir le centre avec les zestes qui ont confit ajouter quelques étoiles de badiane de la cannelle dessus et quelques feuilles dementhe pour la couleur
Pour faciliter le démoulage tremper le moule dans l'eau chaude.

Pour ajouter un peu plus de saveur on peut faire infuser un peu de thé earl grey dans l'eau et les jus qui vont faire la gelée.

Avec ce bon dessert glacé on peut boire du champagne dans lequel on aura fait glisser un trait de curaçao bleu !

GATEAU à la CREME DE MARRONS
Préparation 15 mn
Cuisson 30mn
250 gr de crème de marrons
25 gr de farine+ 5 gr pour le moule
2 oeufs
50 gr de beurre mou + 10 pour le moule
Quelques marrons marrons glacés
pincée de sel

Mélanger la crème de marrons et le beurre mou dans un saladier.
Ajouter les oeufs puis la farine avec une pincée de sel.
Préchauffez le four à th 5/6 (170°)

Montez les blancs en neige ferme, incorporez-les à la préparation et versez-la dans un moule rectangulaire beurré et fariné.
Parsemez des marrons émiettés et enfournez 30 mn[b]
Démoulez tiède

Nappez le gâteau de chocolat fondu avec une noix de beurre, avant de le découper en carrés.

On peut décorer chaque morceau de crême chantilly et d'un marron glacé coupé en deux.

Il peut être le centre d'une assiette de fruits confits.

Ce gâteau peut être fait d'avance, et un plat rectangulaire peu haut (à gratin) convient.

J'aime les présentation sur assiette - voilà mes Gâteaux Citrons glacés de chocolat.
Très facile.
pour 6
3 oeufs 2 citrons 1 sachet de sucre vanillé - 150 gr de sucre
1 sachet de levure chimique 200 gr de farine
2 cuill à soupe de crème liquide 2 cuill à soupe de lait entier 160 gr de beurre
200 gr de chocolat noir

Préchauffer le four th 6 180° Beurrez avec 30 gr de beurre 6 petits moules en forme de dôme cannelés ou des ramequins d'au moins 7 cm de diamètre.
Réservez au frais
Lavez et râpez les citrons, pressez et filtrez les jus
Tamisez la farine et la levure.
Dans une terrine battre 100 gr de beurre ramoli en crème puis incorporez lui les oeufs un à un les sucres les zestes et les jus de citrons
Travaillez la préparation pendant 5 mn au fouet électrique.
Incorporez peu à peu la farine puis le lait.
Remplissez les moules aux trois quart de leur hauteur.
Enfournez et faites cuire 25 à 30 mn avant de démouler.
Faites fondre au bain marie le chocolat cassé en petit morceaux.
Hors du feu incorporez le reste de beurre et la crème liquide.Versez le glaçage sur les gateaux en égalisant bien avec une spatule trempée dans de l'eau chaude.
Placez au réfrigérateur et laissez durcir la surface.
Présentez sur assiettes en décorant de copeaux de chocolat et de zestes de citrons confits.

Je le sers avec une "soupe pétillante de mangues et de framboises"

3 mangues
200 gr de framboises
1 champagne rosé (ou un bon Crémant)
10 cl de sirop de sucre de canne
10 cl de cointreau
6 brins de menthe

Coupez les mangues en dès répartissez-les avec les framboises dans six verres à pied hauts et larges par couches successives.
Ajoutez dans chaques verres une cuill à café de sucre de canne et une de cointreau. Placez au réfrigérateur.
Juste au moment de servir, complétez les verres avec le champagne ou autre vin pétillant, décorez de feuilles de menthe, et présentez aussitôt avec les les petits gâteaux au citron, et éventuellement des tuiles ou toute autre mignardise de dessert.

Les SPRITZ (j'appelle ça des Brédéles de Noêl) Les Lorraines me diront si c'est correct. Au Chocolat

200 gr de beurre
120 gr de sucre ou de cassonade brune
250 gr de farine et 2 cui à café rases de levure alsacienne
1 oeuf
75 gr de chocoloat noir en poudre
50 gr d'amandes moulues (ou de noix de coco ou de noix de macadamia ou même de noix simples)

Travailler le beurre en mousse y ajouter la farine et la levure tamisées l'oeuf et les fruits secs moulus (au choix)
Mettre dans un poche à douille (obligatoire sinon c'est trop dur)
Faire des bâtonnets des ronds des huit etc (si vous n'avez pas de poche à douille cannelée faire des stries à la fourchette.
Mettre ces gâteaux sur une plaque beurrée ou une plaque en silicone cuire à feu doux four 160° th 5 pendant 15 mn.

On peut aussi les confectionner sans chocolat également
Conserver dans une boîte métallique.

PATE A LASAGNES (pour ravioles raviolis)

CUISSON :

Préparation: 10 mn (repos de la pâte:au moins 30 mn)

INGRÉDIENTS :

500 g de farine, 5 oeufs, 1 petit verre d’ eau tiède, sel.

PRÉPARATION :

Dans une terrine, faites un puits avec la farine, cassez les oeufs dans le creux et ajoutez un petit verre d’eau tiède salée. Rassemblez la farine, sans trop travailler la pâte elle doit rester souple au toucher, tout en étant ferme. Roulez-la en boule et laissez-la reposer trente minutes au moins

Panna cota Framboise mélisse

* 150ml de bio lait frais
* 50g de crème crue
* 0.8 g d'agar-agar
* quelques framboises et sucre à discrétion

Non, en fait, l'étonnant est venu par hasard. Je me demandais comment y rajouter une touche de couleur pour trancher. J'ai encore de la mélisse dans un pot qui n'est pas encore fanée par l'automne. Voilà, juste dessus une petite sommité pour la couleur. Mais le plus merveilleux fut le goût...
Réellement surprenant c'est accord mélisse-framboise ! Pour cela, il faut mâcher la feuille pour en extraire le parfum (peu de jus en cette saison).
A découvrir et développer pour une duo de sorbets.