Queue de lotte
Pour 4
1 queue de lotte de 1 kg (s'il en reste ça se mange bien froid aussi)
4 tomates bien mures 1 oignon nouveau avec la tige 60 gr d'olives noires 4 c/s de câpres 3 c/s d'huile sel et poivre (attention au sel les olives sont salées - moi je n'en mets pas)
Enlever la petite peau brune qui est sur la lotte rincer et essuyer
Couper l'ail épluché en bâtonnets et les piquer dans la lotte (comme on le ferait dans un gigot.)
Peler les tomates les épépiner, et les couper en dés, émincer l'oignon et sa tige (si tu aimes l'oignon tu peux en mettre deux.
Préchauffer le four à 210° poser la lotte salée légèrement et poivrée dans un petit plat à four (il faut prendre un petit plat à cause du jus qui ne doit pas sècher., napper le poisson avec l'huile
Le couvrir de dès de tomates et l'oignon haché, les olives et les câpres
Enfourner 20 mn en arrosant souvent avec le jus de cuisson

Servir avec des tagliatelles que tu auras parsemées de pignons de pin légèrement grillés à sec dans une poêle et de zeste de citron et du jus de la lotte.

GAZPACHO

Pour 4 personnes
1 kg de tomates 1 concombre 2 poivrons verts 2 gousses d'ail
4 tranches de pain de mie 2 cas de bon vinaigre de Xérès 15 cvl d'huile d'olive 2/3 feuilles de basilic frais sel et poivre.

A préparer le matin pour le soir ou la veille

Ecroûter 2 tranches de pain de mie et le tremper dans un peu d'eau
Monder les tomates et les épépiner
peler les gousses d'ail
Nettoyer les poivrons en tailler la moitié en dès très petits le reste plus grossièrement
Peler le concombre retirer les graines centrales en détailler la moitié en dés.
Mixer l'autre moitié des concombres avec les tomates les gros morceaux de poivron l'ail et le vinaigre.
Ajouter 10 cl d'huile d'olive peu à peu et le pain demie égouttée pour obtenir une consistance légèrement épaisse
Gouter et saler si besoin
Verser dans un récipient filmé et mettre au froid.

Le jour du repas couper les 2 tranches de pain de mie restant en dès et le faire frire un peu dans l'huile
Délayer le gazpacho avec de l'eau très froide jusqu'à la consistance souhaitée.
Parsemer des croutons frits des dès de poivrons des concombres et du basilic.

Poivrons roulés au jambon cru façon tapas.

pour 6 personnes (ça se mange bien je fais la recette de 6 pour 3)

3 poivrons (1 rouge 1 orange 1 jaune - pas de verts ils ne sont pas assez charnus)
200 gr de jambon cru en tranches fines
Du fromage de brebis ou à défaut du montagne ou tout fromage de notre choix.
quelques jeunes pousses de salade pour accompagner 1 botte de ciboulette huile d'olive vinaigre sel et poivre

Couper les poivrns en 4 soigneusement ôter les cloisons blanches et les faire légèrement brunir sous le gril du côté peau, puis les peler
Détailler le jambon en tranches de la même taille que les poivrons et couper le fromage en bâtonnets de la largeur du poivron.

Sur le plan de travail poser le poivron mettre une tanche de jambon cru dessus et un bâtonnet de fromage
Rouler le tout et le maintenir avec un brin de ciboulette ou des piques si on n'y arrive pas.
On peut servir avec des jeunes pousses de salade.

]SABAYON

150 gr de sucre
8 jaunes d'oeufs
20cl de marsala ou de muscat
1 pincée de cannelle

mettre les jaunes et le sucre dans un saladier fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse ajouter ensuite le vin et la cannelle

Poser le saladier dans un bain-marie à feu doux et continuer à fouetter 8/10 mn jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne mousseux et onctueux.

Verser dans des verres et servir chaud avec des macarons par exemple, mais on peut aussi le laisser refroidir et le boire avec un dessert ou le mettre dans des ramequins bas avec des fruits rouges et le faire gratiner sous la salamandre.

TRUCS ASTUCES CONSEILS

Lors de la confection du caviar d'aubergines quand on sort l'aubergine du four, il faut la plonger rapidement dans l'eau froide.
Cette astuce permet de conserver sa blancheur à la peau, elle noircirait très rapidement et perdrait sa couleur appétissante.
Procéder comme d'habitude après.
Petite précaution cependant : conserver les aubergines entières avec le pédoncule.

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Un reste de ratatouille au frigo ?

Mettez le au fond d'une verrine, ajouter dessus un crotin de chèvre grossièrement émietté et mélangé grossièrement à de la crème épaisse.
Recommencer s'il reste de la ratatouille et finir par des biscuits type craker émietté.

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Marinade double emploi.

Mélanger 1 citron confit 50 gr de gingembre 1 cui/caf rase de cumin
2 gousses d'ail râpées 1/2 c/c de piment d'Espelette et 10 cl d'huile d'olive.
Tailler les légumes et les plonger 2 heures dans cette mariade, ils vont confire lentement dans cette sauce.
Egouttez les et faites les cuire sur le gril.
On réutilise alors cette marinade pour en faire une vinaigrette en ajoutant 1/2 citron vert. Emulsionner au fouet avec de s'en servir.

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Jeter une branche de thym ou de romarin ou encore une pomme de pin, dans les braises du barbecue.
Les grillades prendront un agréable fumet
On peut aussi piquer les viandes ou poissons avec une branche de romarin ou des aiguilles de pin (nettoyer au préalable)

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Un poisson ne s'émiettera pas à la cuisson si on le fait macérer dans une marinade.
On peut aussi le poser sur un lit de gros sel pendant 5 mn.
Puis on rince à l'eau et on l'essuie au papier absorbant.
Le filet de poisson se tiendra mieux au barbecue.

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Fondue chinoise express

Couvrir le fond d'un wok avec du papier alu
Placer un peu de riz dessus, du sucre des épices ou même de l'anis
Faire chauffer à feu moyen. Quand le mélange caramélise poser une grille dessus (sans qu'il y ait contact.
Placer dessus ce que vous voulez : poulet poissons crevettes..
Laisser fumer 15 mn.
Jeter ensuite le résidu qui a noirci au fond du wok.

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Pour faire un pané de fromage à la poêle sans qu'il ne coule, il faut faire une double panure.
Prendre par exemple 1/4 de camembert à peine sorti du froid
Préparer 3 assiettes avec farine, oeuf battu, et chapelure.
Tremper d'abord le fromage dans la farine, en insistant sur la tranche, puis le plonger dans l'oeuf pour finir dans la chapelure et recommencer en trempant dans l'oeuf et dans la chapelure.
Faire dorer sans problème de coulures.

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Pour une bonne cuisson du poisson, il faut le placer dans un plat à four pas très grand sur un filet d'huile d'olive côté peau, de préférence avec les écailles il cuira en conservant son jus.
Faire chauffer th 7/8.
Pour vérifier si le poisson est cuit, piquer une brochette au niveau du dos jusqu'à l'arête si elle y est.
Goûter sur votre lèvre inférieure
Si c'est tiède le poisson est cuit à point.

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Pas évident de doser la fluidité d'une soupe
Une fois les légumes cuits, filtrer et conserver le bouillon.
Mixer au fur et à mesure, vous pourrez ainsi doser la quantité de liquide et compser la texture désirée

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voici comment on procède pour empêcher le cake de s'aplatir, quand il refroidit, ce qui peut aussi précipiter des ingrédients au fond.

Quel que soit le cake on l'enfourne à haute température ( 210° - 220° le + fort s'il contient des ingrédients humides comme les tomates ou pas) les 10 premières minutes, ce qui accélère l'action de la levure, puis on baisse le four jusqu'à 160° le reste de la cuisson.
Et on le laisse un peu four éteint porte ouverte 5 bonnes minutes.

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TRUCS SUITE..

POur que les pâtes absorbent le goût de la sauce, il faut les faire cuire très al dente :
- 7 mn pour les pâtes longues - type spaghettis
- 9/10 pour les courtes comme les macaronis
Ensuite on continue à les cuire dans la p^^ele avec leur condiment
Pour une garniture de fruits demer cuire les pâtes presque craquantes soit 5/6 mn et terminer aussi dans le jus des coquillages.
L'amidon des pâtes lie le jus et la sauce et donne une texture nappante.

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En Italie la tradition est de suivre "le sens des pâtes" pour la garniture.
Pour les spaghettis par exemple choisir une garniture en longueur comme les courgettes coupées en julienne ou en bâtonnets
Pour les "courtes" optez pour une bolognaise par exemple.

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Pour obtenir un riz moelleux sans qu'il casse veillez à toaster le riz dans le beurre avant de le gélacer au vin blanc.
Mettre du bouillon "à hauteur" d'un doigt au dessus du riz laisser cuire avant d'en remettre une autre louche.

Gaspacho de nectarines et pêches au pain d'épice et basilic.

Il faut prévoir 2/3 heures de réfrigération

Peut se consommer aussi bien en entrée qu'en dessert ou au goûter

pour 4
2 nectarines bien mûres et 2 pêches blanches ou jaunes (on peut aussi mettre 4 nectarines)
1 tomate 1 citron 16 feuilles de basilic frais 2 tranches de pain d'épice
1 c/caf de vinaigre de Xérès 1 c/caf d'huile d'olive
sel poivre modérément.

Eplucher les fruits au dessus du mixeur pour ne pas perdre de jus.
Retirer les chairs en morceaux. Ajouter la tomate sans peau ni graines, le jus de citron et 8 feuilles de basilic
Mixer le tout 30 seconde ajouter l'huile et le vinaigre dans le gaspacho.
Saler légèrement et poivrer (le poivre relève le gout des fruits)
Mixer encore quelques secondes et placer la préparation au réfrigérateur (dans le bol du mixeur si possible) pour 2/3 heures environ.
Avant de servir mixer encore un peu, verser dans 4 verres et parsemer de pain d'épice toasté et émiette.
Décorer de feuilles de basilic.

TERRINE - VERRINE DE BROUSSE POIVRONS ANCHOIS OLIVES

Pour 4 personnes
Il faut 6 poivrons (2 rouges 2 jaunes 2 verts)*400 gr de Brousse fraîche
10 feuilles de basilic frais assez grandes ou plus si elles sont petites
Quelques filets d'anchois et des olives noires qu'il faudra dénoyauter.
6 cuil/soupe d'huile d'olive environ.


Faire griller les poivrons les peler et les tailler en lanières de même longueur.
Les garder en attente légèrement arrosés d'huile d'olive.(2 c/s env. on peut en mettre moins)
Prendre la Brousse et y incorporer de l'huile d'olive +- les 4 c/s qui restent.

Dans un joli bocal droit à large ouverture qui contient environ 500 grammes
alterner des couches de poivrons quelques filets d'anchois des olives noires dénoyautées partagées ou pas, et du fromage parsemé de basilic ciselé.
On commence par les poivrons et on termine par des poivrons.
(je mets 5 couches de fromage environ)
Garder au frais et consommer assez vite 8/10 jours environ en entrées, tartines ..

CLAFOUTIS AUX PECHES ET GINGEMBRE FRAIS

pour 6/8 personnes ou 6 ramequins individuels.

4 oeufs 4 / 5 belles pêches
20 cl de lait entier + 15 cl de crèeme liquide
120 gr de farine + 100 gr de sucre en poudre
1 morceau de gingembre frais (au goût de chacune en sachant que c'est bon mais ça "chauffe")
2 sachets de sucre vanillé + 10 gr de beurre.

Peler et râper le gingembre très finement de façon à obtenir environ 20 gr de pulpe.
Dans un plat creux mettre la farine le sucre et le sucre vanillé.
Faire un puits. Après avoir cassé et battu les oeufs dans un bol, les mettre dans ce puits et les battre au fouet à main Ajouter la crème.
Incorporer le gingembre et mélanger.
Beurrer un plat à gratin ou des moules individuels.
Laver les pêches les couper en lamelles sans les éplucher sur 1 cm env.
Verser la préparation dans le(es) moules et répartissez les pêches.
Enfourner 30 à 40 mn à 180°(un peu moins pour les clafoutis individuels)

Ne pas laisser cuire entièrement, attendre juste que le coeur soit cuit et sortir du four.

Conseil de gourmande :
Je diminue la quantité de sucre et je le remplace par du gingembre confit coupé très fin, je diminue alors aussi un peu la quantité de gingembre frais.

SMOOTHIE AU MELON

Il faut épépiner un demi melon jaune récupérer la chair en gros morceaux.
Peler un citron vert à vif ajouter 125 gr de yaourt gout bulgare très froid et mixer..et pour plus de "frisson" ajouter 1/2 verre de glace pilée et mixer un peu plus.

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gaspacho de melon au piment d'espelette

Pour 4 personnes
2 melons 100 gr de sucre en poudre + 1 c/soupe
3 zestes de citron vert grossièrement taillés + 1 gousse de vanille
20 gr de crème liquide 1/2 c/caf de piment d'espelette en poudre.

Faiire bouillir 1 litre d'eau avec 100 gr de sucre en poudre les zestes de citron mis dans une gaze il faudra les retirer, la gousse de vanille fendue.

Eplucher le melon et le tailler en gros cubes. Verser le sirop dessus et laisser infuser jusqu'à ce que ce soit complètement froid.
Retirer les zestes en pressant bien pour exprimer tout le jus, puis mixer et filtrer au travers d'une passoire et garder au frais.

Fouetter la crème fraiche en incorporant délicatement le piment d'Espelette (pour qu'il n'y ait pas d'amas le passer au travers d'une passoire à thé.)

Répartir dans des verres hauts et déposer une grosse cuillère de crème à la surface.

Crème d'avocat

3 avocats bien mûrs - 1 tomate - 1 oignon 1/2 citron vert
1 yaourt nature velouté - tabsco sel et poivre.

Plonger la tomate pendant quelques secondes dans l'eau bouillante la peler enlever les graines, la couper en tout petits morceaux.
Aplucher et émincer l'oignon.
Ouvrir les avocats en deux, mixer les chairs au robot avec les dès de tomates, l'ognon le jus du citron et quelques gouttes de tabasco
Incorporer alors le yaourt nature le sel et le poivre à votre gout.
Recouvrir d'un film et refroidir 1 heure environ.
Servir avec un assortiment de chips et tortillas.

Coupe glacée à la noix de coco et chips d'ananas

Pour 4
Préparation 15 mn cuisson 15 mn

1 petit ananas Vicroria (ou un autre ..le victoria est plus petit)
1/2 litre de sorbet à la noix de coco
8 c/soupe de sucre glace
1 c/soupe de noix de coco râpée

Préchauffer le four th 6 (180°)

Eplucher l'ananas et le détailler en fines lamelles (il faut absolument un ananas frais - en conserve ils serait trop humide)

Saupoudrer une plaque à patisserie de sucre glace et disposer les tranches d'ananas en les espaçant, saupoudrer encore de sucre.
Enfourner et laisser caraméliser 15 mn.

Décoller les lamelles et les laisser refroidir, elles vont se solidifier.

Prélever des boules de glace etles répartir dans des coupes individuelles.
Déposer les chips d'ananas sur chaque coupe et saupoudrer généreusement denoix de coco râpée.

Pour gagner du temps on peut préparer les coupes de glace à l'avance, les réserver au congélateur et les sortir 5 mn avant de servir.

On peut aussi glacer le bord des coupes avec du sirop de genadine et du sirop de menthe
Si vous êtes 4 tu en fais 2 de chaque.
Pour lacer tu trempes le bord des coupes dans du sucre puis dans du sirop ou du coulis de fraise pour le rouge, ensuite tu mets au froid pour glacer.

GALETTES DE MAÏS


250 gr de farine de maïs 50 gr de farine type 55 1 c/c de sel

Mélanger la farine et le sel
En pétrissant incorporer 15 cl d'eau froide puis par 2 ou 3 cuillères à la fois jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sople
Il faut la rouler en boule et l'envelopper dans un film puis la mettrre 1 heure au froid
Diviser en 8 boules et l'étaler en forme de disques de 12 cm de diamètre environ.
Saupoudrer de farine en attendant de cuire.

Je prends des petites poëles à blinis, je les huile et je fais dorer les galettes avant de les faire sècher sur un rouleau à patisserie comme pour des tuiles.

Garnitures pour tacos.

Poisson

Pour 8 galettes (2 / personne)
300 gr de filet de merlan ou autre.
2 avocats 2 tomates 2 feuilles de salade 1 citron 1 oignon 1 gousse d'ail 1 brin de coriandre 6 c/s d'huile d'olive tabasco sel et poivre.

Saler et poivrer le poisson le Poêler avec 2 c/s d'huile l'égoutter et l'émincer avec les doigts.
Couper les avocats en lamelles les tomates en dès (après les avoir pelées et épépinées)
Hacher l'oignon
Mettre le tout dans un saladier avec le poisson 3 c/s d'huile le jus du citron quelques gouttes de tabasco sel et poivre.
Melanger et laisser au frais.
Nettoyer la salade et la couper en lanières - la réserver.

Pendant ce temps les galettes cuisent à la poêle

Egoutter la garniture

Préchauffer le four à 120° th 4
Humecter chaque galette avec de l'eau et les enfourner 5 mn.
Sortir du four, répartir la garniture et la salade dans les tacos.
Décorer de coriandre.

Garniture au poulet
6 tacos si vous les prenez tous prêts.
600 gr de blanc de poulet 100 gr de cheddar râpé 1 avocat 1 poivron rouge 1 vert
2 tomates 2 oignons
3 c/s d'huuile d'olive
1 laitue Iceberg (croquante) ou 1 romaine.
100 gr de crème fraiche 1 citron vert 1 c/c d'épices spécial tortillas (type old el Paso) sel et poivre.

Mixer la chair de l'avocat avec le jus de citron Saler et poivrer. Mettre au frais filmé.
Couper les tomates en quartiers laver la salade et la couper en lanières
Couper le poulet en morceaux ainsi que les poivrons et les oignons.
Faire sauter le tout dans l'huile et les épices 12 à 15 mn
Entre temps chauffer les galettes (comme pour le poisson)
Si vous prenez des tortillas toutes prêtes les envelopper dans un film et les mettre au Micro onde 2 mn chaleur moyenne ou à la vapeur 5 mn

Répartir la farce dans chaque tortilla après y avoir ajouté la purée d'avocat des morceaux de tomate la salade le cheddar râpé la salade et la crème fraiche.
Replier la tortilla et servir aussitôt.

PS pour éviter à l'avocat qui est au frais de noircir il faut mettre son noyau au centre de la pulpe mixée.