Crumble de poireau aux noix de saint Jacques pour deux amoureux !


300 g de poireaux en rondelles tout frais c'est la saison
150 g de noix de Saint Jacques sans corail comme à Erquy
5 c/s de crème liquide
50 g de farine
60 g de beurre
20 g de chapelure
20 g de parmesan râpé frais
Sel poivre du moulin

Préchauffez le four à 180°.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant la farine, le beurre, la chapelure et le parmesan avec vos doigts pour en faire un sable grossier.
Couper les poireaux en rondelles.
Dans un récipient, mélanger les poireaux, les noix de StJacques et la crème. Assaisonner et cuire un peu. Attention les noix de Saint jacques "ça cuit de peur" !!!
Remplir des plats à gratins individuels (c'est plus joli) de ce mélange et déposez de la pâte à crumble dessus.
Enfourner une quinzaine de minutes (20 s'il s'agit d'un plat à gratin) et lorsque le crumble et cuit, le passer quelques minutes sous le grill du four pour lui donner une petite couleur blonde.
Déguster sans attendre avec un petit Sancerre..

RECETTES A BASE D'AVOCAT

DOCE DE ABACATE (bonbon d'avocat recette Brésilienne)

Préparation 10mn + 2 heures de réfrigération
Pour 4
2 avocats le jus de 6 citrons verts 3 c/s de sucre semoule + 1 c/s de cassonade
Eplucher les avocats et les couper en morceaux.
Les mettre dans le bol d'un robot avec le jus des citrons et le sucre. Faire tourner 2/3 mn pour obtenir une crème bien lisse
Répartir la crème d'avocat dans des coupelles et les réfrigérer 2 heures
Avant de déguster, parsemée de cassonade (cristallisée) avec des biscuits à la noix de coco.
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Verrines de mousse de langoustine et d'avocat au piment doux

Préparation 30mn réfrigération 2 heures cuisson 45 mn pour 4 personnes
2 avocats 12 langoustines cuites rapidement dans un court bouillon léger.
10 cl de crème liquide froide le jus de 3 citrons 2 petits piments rouges non piquants 1 poivron rouge 1 c/c de sucre sel et poivre


Envelopper le poivron rouge dans une feuille de papier d'alu et le mettre au four 30 mn - four 200°

Le laisser refroidir avant de l'éplucher le vider de ses graines et le mixer.
Mettre cette purée dans une casserole avec les piments rouges doux épépinés et hachés, le sucre un peu d'eau
Laisser cuire 15 mn sur feu doux
Pendant ce temps fouetter la crème
Décortiquer les langoustines les hacher au couteau mélanger à la crème fouettée et au jus des citrons saler et poivrer
Eplucher les avocats les mixer et lesmélanger au jus du dernier citron
Dans des verres assez larges et bas répartir en alternant une couche de crème d'avocat de compote de piment doux puis finir par la crème de langoustine.
Réserver 2 heures au frais avant de déguster.

NB : ne pas trop cuire les langoustines le jus de citron les cuira pndant les 2 heures de réfrigération.


TARTARE D'AVOCAT ET POMME AU HADDOCK( RAPIDE ET FACILE )
Préparation 15 mn + 1 heure de repos au froid
Pour 4 personnes

3 avocats pas trop mûrs + 1 pomme pink laddy
1 oignon rouge 200 gr de haddock 4 tranches de pain noir aux céréales (ou du pain de campagne à défaut selon le gout aussi)
Le jus de 2 citrons 5 cl d'huile d'olive sel poivre

Dans un saladier mélanger le jus de citron l'huile d'olive le sel et le poivre

Eplucher et émincer l'oignon rouge le tailler en petits morceaux ainsi que le filet de haddock (de la même grosseur)
Tailler la pomme verte en bâtonnets.
Mélanger tous les ingrédients .
Après avoir réservé 1 heure au frais servir dans un ramequin ou une verrine avec des petites tranches de pain noir.

IDEE DECO : Servir dans des verrines d'une couleur qui rappelle celle des oignons rouges poser une tranchette depain noir en travers dessus et disposer sur le pain des petits morceaux d'avocat de pomme non épluchée et de haddock.

VELOUTE d'AVOCAT AUX SAINT-JACQUES GRILLEES

Préparation 30 mn cuisson 20 mn pour 4 personnes

1 avocat bien mûr 40 cl de fumet de poisson
1 c/s de crème fraîche épaisse 60 gr de noisettes
12 grosses noix de Saint-jacques
12 tranches de lard fumé 2 c/s d'huile d'olive
Hacher les noisettes et les faire griller quelques mn à la poèle sèche
Mettre le fumet de poisson à bouillir 6/8 mn
Enrouler chaque noix de Saint Jacques avec une tranche de lard fumé en serrant bien et les tenir avec une pique en bois puis les faire cuire 1 mn sur chaque face à la poêle avec de l'huile sel poivre
Ajouter la crème au fumet et l'avocat &pluché et coupé en cubes, assaisonner et mixer pour obtenir une crème mousseuse
Répartir le velouté
Parsemer des noisettes grillées et servir aussitôtdans 4 assiettes avec 3 noix chacune.

Mon pain integral avec céréales

pétri à la MAP cuit dans mon four

Pain intégral (ou pain noir)

35 cl d'eau
1,5 cs d'huile d'olive
1,5 cc de sel
500 g de farine intégrale T 150
1,5 cc de levure sèche
Ajouter :
Mélange 6 céréales pour machine à pain
Prévoir 1 à 2 cuillère à café pour 500 gr de farine. Boite se fermant par rebord.
Composition : Lin jaune, lin brun, sésame, millet, tournesol, pavot bleu

Verrines aux 3 chocolats

Ingrédients (6 personnes):

Pour la créme au chocolat noir: 100g de chocolat noir patissier
40g de cassonade
1 c à c de miel
15cl de créme liquide
1 c à c de maïzéna
1 oeuf
1 goutte de vanille liquide
1 picée de canelle. Pour la mousse au chocolat blanc: 2 c à s de créme liquide
160g de chocolat blanc patissier
220g de créme fraîche montée en chantilly ( ou une bombe de chantilly )
2 blancs d'oeufs et 50g de sucre glace.

Préparation:

Il vaut mieux préparer les appareils un par un car il faut que ça refroidisse.

J'ai d'abord celui au chocolat noir.
Casser le chocolat en morceau dans un saladier que vous pourrez mettre à chauffer au bain marie. Ajoutez la cassonade et le miel et faites fondre 8 min.
Au fur et à mesure que ça fonds ajoutez délicatement 10 cl de créme fraîche.
Puis : dans un bol a part mélangez la maïzéna, la vanille, la canelle et 5 cl de créme fraîche. Une fois le chocolat bien fondu ( mais attention qu'il ne cuise pas ) ajoutez la seconde préparation et mélangez bien jusqu'à ce que le mélange s'épaississe un peu. Répartissez la préparation dans les verrines et laissez au frais.

Ensuite la mousse au chocolat blanc toujours au bain-marie faire fondre les 160g de chocolat blanc avec 2 c à s de créme fraîche. Montez la créme en chantilly avec 50g de sucre glace.
Montez les blancs en neige. Laissez reposer un instant le chocolat fondu puis mélangez délicatement les trois appareils. Répartissez dans les verrines au dessus du chocolat noir et laissez au frais 3h minimum.
Avant de servir découper des copeaux de chocolat au lait avec un économe et décorer les verrines.

Préchauffez votre four th.5 (150°C).

Déroulez la pâte, déposez les tranches de jambon puis nappez le jambon de boursin.150 gr

Passez à la moulinette les noisettes et saupoudrez-les sur le boursin.80gr

Quand tout est prêt, roulez un côté jusqu'au milieu et ensuite l'autre côté.

Coupez et mettez-les sur du papier de cuisson, enfournez pendant 30 min. Regardez de temps en temps.

RECETTES ANNIVERSAIRE ET FETES



http://www.cuisineaz.com/dossiers/cuisine/repas-anniversaire-513.aspx

TARTE AU CARAMBAR


250 g de pâte brisée
20 carambars
20 cl de crème liquide
1 c. à soupe de cacao en poudre
du beurre pour le moule

Préchauffez le four à th.6 (180°C).

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné.

Piquer avec une fourchette passer du beurré mou au pinceau et étaler sur le moule.

Recouvrir la pâte de papier sulfurisé mettre quelques légumes secs dessus(plutôt des haricots il ne s'imprimeront pas sur le fond de tarte.
Enfourner et et faites-la cuire 20 min environ (surveiller)

Pendant ce temps, faires fondre à feu très doux les carambars avec la crème et le cacao en poudre, en remuant de temps en temps à la spatule en bois.

Sortir le fond de tarte du four, retirer le papier et les haricots secs et verser aussitôt la préparation au carambars dans le fond de tarte.

Laisser refroidir, puis placer au frais, pendant au moins 1 heure avant de servir.

CHAMALOTINE

Recette pour anniversaire d'enfants (pour une dizaine)

* 30 chamallows
* 15 carambars tendres
* 70 g de beurre salé
* 150 g de crispies (céréales pour enfants)

Mets dans un saladier allant au four micro-ondes les chamallows, les carambars coupés en petit morceaux et le beurre.

Fait fondre le tout en puissance maximum en n'oubliant pas d'arrêter la cuisson toutes les 2 min pour tourner la préparation avec une cuillère en bois.

Incorpore les crispies à la préparation tout en remuant.

Une fois les crispies bien mélangés mets la préparation dans un moule carré ou votre plaque de four lèche frite, étale bien avec la cuillère en bois et mets au réfrigérateur 1h.

Coupe ta chamallotine en cube de 3 cm sur 3 cm.

COOKIES AU CHOCOLAT BLANC

75 g de beurre demi sel
70 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
150 g de farine
1 tablette (100 g) de chocolat blanc


Laisser le chocolat et le beurre ramollir à température ambiante. Casser le chocolat en petits morceaux.

Dans un saladier, battre le beurre en crème avec le sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter l'oeuf battu et mélanger. Puis tamiser la farine au-dessus de la préparation.
Ajouter le chocolat cassé et mélanger doucement de façon à obtenir une pâte.
Diviser la pâte en utilisant 2 cuillères. Ne pas laisser dépasser trop le chocolat blanc dans la pâte car il fond pendant la cuisson. Laisser cuire dans le four préchauffé à 170°C pendant 15 minutes environ (selon le four).
Laisser refroidir pour que le chocolat blanc fondu caramélise.

Proportions agar-agar / gélatine

agar-agar dans les proportions suivantes :

2,5 cuillères à café / litre de liquide ,

( 1 c-à-c = 2g )

la gélatine :1 grande feuille = 2g = même poids d'agar-agar

mais je lui préfère l'agar-agar ( en poudre ) , c'est plus diététique ,pratique et plus économique ( inratable : on peut cuire et recuire ou rajouter de la poudre et recuire ! )
[b]

Poulet à la crème et moutarde.

1 poulet d'environ de 1,5 kg pour 4/6 personnes

De la moutarde forte selon ton gout, mais au moins 2 c/s pour marquer le gout.
Une dizaine de gousses d'ail (mais tu peux aussi en mettre plus)
25 cl de crème fraîche
25 cl d'eau chaude
Du thym frais si possible ou du sec
3 cuillerées d'huile + 20 gr de beurre, sel et poivre du moulin.

Je laisse les gousses d'ail dans leur peau mais tu peux les éplucher. En ce moment il est bien, le germe est inexistant.
Découper le poulet en morceaux.
Chauffer l'huile et le beurre dans une ou une cocotte
Faire dorer les morceaux de poulet de tous côtés mais pas tous en même temps si tu peux.
Retirer le poulet de la cocotte et le garder au chaud.
Baisser le feu ajouter la moutarde à chauffer sans cesser de remuer (elle ne doit pas brûler) Quand elle commence à se séparer en petits grains, ajouter alors la crème en remuant encore.
Remettre le feu à vif, jusqu'à ce qu'il y ait des petits bouillons, ajouter l'eau, le sel, le poivre, le thym et l'ail.( si tes grains d'ail sont gros tu peux les écraser légèrement avec le dos d'un couteau.
Remettre les morceaux de poulet dans la sauce et laisser mijoter à couvert 30 minutes en retournant chaque morceau à mi-cuisson.

une poularde aux morilles et vin jaune.

Pour 6
1 poularde d'environ 2 kg découpée en 8 morceaux, et 400/500 gr de morilles.
50 cl de crème 50 gr de beurre et 25 cl de vin jaune (vin du jura - ou un autre vin blanc sec très également chargé en arômes de fruits secs, miel pain grillé..)
1 c/s de farine sel poivre.

Prendre une cocotte en fonte qui peut aller au four.

Préchauffer le four th 6 (180°)
Saler et poivrer légèrement les morceaux de poularde.
Bien nettoyer les morilles à l'eau froide.
Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire légèrement dorer les morceaux de poularde pendant 5 mn à feu doux en les retournant.
Couvrir la cocotte et cuire au four pendant 25 mn sans y toucher.
Sortir la cocotte du four et retirer les morceaux de la volaille.
Avec une cuillère retirer l'excédent de graisse, et verser le vin jaune, porter à ébullition brièvement, et réduire 3 mn environ.
Ajouter les morilles et la crème, remettre la viande et cuire 20 mn sans couvrir.
Gouter et servir avec des pâtes fraîche...of course !!

Si tu as des morilles petites, essaie de les garder entières, elles vont se gorger de sauce et miam miam..

Pâtes aux morilles.
Pour cette recette il est préférable d'utiliser des pâtes sèches.

Quantités pour 6
750 gr de morilles 750 gr de tagliatelles 500 gr de crème fraîche épaisse
3 échalotes huile d'olive
Fleur de sel et poivre du moulin

Nettoyer soigneusement les morilles bien les égoutter sur du papier absorbant ou prendre des surgelées.
Faire cuire les pâtes 3 minutes de moins que le temps de cuisson préconisé sur le sachet.
Les égoutter et garder 2/3 louches de leur ea de cuisson au chaud.
Rafraichir les pâtes.
Hacher les échalotes et les faire sauter au wok 3 mn ajouter les morilles et prolonger la cuisson à feu doux 10 mn, ajouter la crème et gratter les sucs de cuisson. Continuer la cuisson douce encore 10 minutes.
Au moment de passer à table, ajouter les pâtes dans la sauce et allonger avec l'eau de cuisson conservée au chaud et réchauffer pendant 3 mn.
Poivrer et saupoudrer de fleur de sel avant de se régaler.
Les pâtes doivent rester al dente..!
On peut accompagner ce plat d'un vin blanc sec délicatement fruité.

PAVES DE CABILLAUD AUX PALOURDES MOULES ET COCO COMME A PAIMPOL

Pour 2 personnes
2 pavés de cabillaud et 500 gr de cocos (de Paimpol ou du sud-ouest)
300 gr de palourdes, 1 litre de moules (il en restera)
1/2 litre de bouillon de volaille + 10 cl de vin blanc sec
100 gr de tomates confites 100 gr de carottes 1 oignon 1 échalote 2/3 c/s d'huile d'olive et 50 gr de beurre
2 tranches de pain de mie
1 bouquet d'herbes fraîches : persil cerfeuil ciboulette basilic + 1 bouquet garni (feuille de poireau thym laurier celeri) sel et poivre.**Faire cuire les haricolts (en ce moment pas encore de frais alors faire cuire à l'eau avec les aromates - carottes et oignons - et le bouquet garni sel et poivre, jusqu'à cuisson presque à point.
Préchauffer le four à 120° th4
Faire cuire les coquillages en marinière avec vin et échalotes. En décortiquer les 3/4 et filtrer le jus.
Ciseler les herbes. En prendre la moitié et le mèler au pain de mie émietté
+ 1 c/s d'huile d'olive
Saisir les pavés aller et retour à la poêle. Puis les mettre dans un plat à four sur les tomates confites.
Saler poivrer parsemer de chapelure aux herbes et enfourner 25 mn (surtout ne pas être tenté de mettre le four plus fort c'est inutile)

Réchauffer les cocos dans le beurre avec la moitié des herbes qui restent.
Réchauffer les coquillages et la sauce si besoin avec l'huile qui reste ajouter les herbes qui restent et servir le tout ensemble dans un plat ou sur assiettes individuelles.

Une petite recette de joue de porc

pour 4

8 joues de porc + 600 gr de fèves écossées et pelées (ou surgelées) 300 gr de petis oignons nouveaux de petit calibre ou des oignons grelots 2 gousses d'ail
2 c/s d'huile d'olive
10 cl de vin blanc sec + 1 citron jaune non traité sel et poivre.

Chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir les joues entières de chaque côté.
Ajouter les oignons et l'ail écrasé laisser colorer 3 mn en remuant.Saler et poivrer.
Mouiller avec le vin blanc.
Couper le citron en 8 quartiers avec la peau et mettez les dans la cocotte couvrir et laisser cuire 20 mn feu doux.
Ajouter les fèves couvrir et terminer la cuisson pendant 10 mn.
Servir saupoudré de persil haché